Vitamin có vai trò gì ?

268

Vitamin là các hợp chất hữu cơ cần thiết với số lượng nhỏ để duy trì sự sống. Hầu hết các vitamin cần đến từ thực phẩm.

Mỗi sinh vật có nhu cầu vitamin khác nhau. Ví dụ, con người cần tiêu thụ vitamin C, hoặc axit ascorbic, nhưng chó thì không. Chó có thể sản xuất, hoặc tổng hợp, đủ vitamin C cho nhu cầu của riêng mình, nhưng con người thì không thể.

Mọi người cần nhận được hầu hết vitamin D khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, vì nó không có sẵn với số lượng đủ lớn trong thực phẩm. Tuy nhiên, cơ thể con người có thể tổng hợp nó khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

Các vitamin khác nhau có vai trò khác nhau, và chúng ta cần nó với số lượng khác nhau. Bài viết này giải thích vitamin là gì, chúng làm gì và thực phẩm nào cung cấp cho từng loại.

1. Thông tin cơ bản

  • Có 13 loại vitamin được biết đến.
  • Vitamin tan trong nước hoặc tan trong chất béo.
  • Các vitamin tan trong chất béo dễ dàng cho cơ thể lưu trữ hơn so với hòa tan trong nước.
  • Vitamin luôn chứa carbon, vì vậy chúng được mô tả là hữu cơ.
  • Thực phẩm là nguồn vitamin tốt nhất, nhưng một số người có thể được bác sĩ khuyên nên sử dụng thực phẩm bổ sung.

2. Vitamin là gì?

Vitamin là một trong một nhóm các chất hữu cơ có mặt với số lượng nhỏ trong thực phẩm tự nhiên. Vitamin rất cần thiết cho sự trao đổi chất bình thường. 

Vitamin có vai trò gì

  • Một hợp chất hữu cơ, có nghĩa là nó chứa carbon
  • Một chất dinh dưỡng thiết yếu mà cơ thể không thể sản xuất đủ và cần thiết để lấy từ thực phẩm

Hiện tại có 13 loại vitamin được công nhận.

3. Vitamin tan trong chất béo và nước

Vitamin tan trong chất béo

  • Các vitamin tan trong chất béo được lưu trữ trong các mô mỡ của cơ thể và gan. Vitamin A, D, E và K tan trong chất béo. Những thứ này dễ dàng lưu trữ hơn các vitamin tan trong nước, và chúng có thể tồn tại trong cơ thể dưới dạng dự trữ trong nhiều ngày và đôi khi là vài tháng.
  • Các vitamin tan trong chất béo được hấp thụ qua đường ruột với sự trợ giúp của chất béo, hoặc lipid.

Vitamin tan trong nước

  • Các vitamin tan trong nước không tồn tại lâu trong cơ thể. Cơ thể không thể lưu trữ chúng, và chúng sẽ sớm được bài tiết qua nước tiểu. Bởi vì điều này, các vitamin tan trong nước cần phải được thay thế thường xuyên hơn so với các vitamin tan trong chất béo
  • Vitamin C và tất cả các vitamin B đều tan trong nước.

4. Các loại Vitamin

Dưới đây là các loại vitamin khác nhau.

+ Vitamin A

Tên hóa học: Retinol, retinal và bốn carotenoids, bao gồm beta carotene

  • Nó là chất béo hòa tan.
  • Thiếu hụt có thể gây mù đêm và keratomalacia, một rối loạn mắt dẫn đến giác mạc khô.
  • Chứa trong: Gan, dầu gan cá tuyết, cà rốt, bông cải xanh, khoai lang, bơ, cải xoăn , rau bina, bí ngô , rau xanh, một số loại phô mai, trứng, quả mơ, dưa và sữa.
  • Dưới đây là các loại vitamin khác nhau.

+ Vitamin B

Tên hóa học: thiamine.

  • Nó hòa tan trong nước.
  • Thiếu hụt có thể gây ra hội chứng beriberi và Wernicke-Korsakoff.
  • Chứa trong: men, thịt lợn, ngũ cốc, hạt hướng dương, lúa mạch đen nguyên hạt, măng tây, cải xoăn, súp lơ, khoai tây, cam, gan và trứng.

+ Vitamin B2

Tên hóa học: Riboflavin

  • Nó hòa tan trong nước
  • Thiếu hụt có thể gây ra ariboflavinosis(triệu trứng thiếu vitamin B2).
  • Chứa trong: măng tây, chuối, đậu bắp, củ cải, phô mai, sữa, sữa chua, thịt, trứng, cá và đậu xanh

+ Vitamin B3

Tên hóa học: Niacin, niacinamide

  • Nó hòa tan trong nước.
  • Thiếu hụt có thể gây ra bệnh nấm, với các triệu chứng tiêu chảy , viêm da và rối loạn tâm thần.
  • Chứa trong: gan, tim, thận, gà, thịt bò, cá (cá ngừ, cá hồi), sữa, trứng, bơ, chà là, cà chua, rau lá, bông cải xanh, cà rốt, khoai lang, măng tây, các loại ngũ cốc, nấm và men bia.

+ Vitamin B5

Tên hóa học: Axit pantothenic

  • Nó hòa tan trong nước.
  • Sự thiếu hụt có thể gây ra dị cảm, hoặc chân và kim.
  • Chứa trong: thịt, ngũ cốc nguyên hạt (xay xát có thể loại bỏ nó), bông cải xanh, bơ, sữa ong chúa và trứng cá.

+ Vitamin B6

Tên hóa học: Pyridoxine, pyridoxamine, pyridoxal

  • Nó hòa tan trong nước.
  • Thiếu hụt có thể gây thiếu máu , bệnh thần kinh ngoại biên hoặc tổn thương các bộ phận của hệ thần kinh khác ngoài não và tủy sống.
  • Chứa trong: thịt, chuối, ngũ cốc nguyên hạt, rau và các loại hạt. Khi sữa được sấy khô, nó mất khoảng một nửa B6. Đóng băng và đóng hộp cũng có thể làm giảm B6.

+ Vitamin B7

Tên hóa học: Biotin

  • nó hòa tan trong nước.
  • Thiếu hụt có thể gây viêm da hoặc viêm ruột, hoặc viêm ruột.
  • Chứa trong: lòng đỏ trứng, gan, một số loại rau.

+ Vitamin B9

Tên hóa học: Axit folic, axit folinic

  • Nó hòa tan trong nước.
  • Thiếu hụt trong thai kỳ có liên quan đến dị tật bẩm sinh. Phụ nữ mang thai được khuyến khích bổ sung axit folic trước khi mang thai.
  • Chứa trong: rau lá, các loại đậu, gan, một số sản phẩm ngũ cốc tăng cường và hạt hướng dương. Một số loại trái cây có số lượng vừa phải, cũng như bia.

+ Vitamin B12

Tên hóa học: Cyanocobalamin, hydroxocobalamin, methylcobalamin

  • Nó hòa tan trong nước.
  • Thiếu hụt có thể gây thiếu máu megaloblastic, một tình trạng mà tủy xương tạo ra các tế bào hồng cầu lớn, bất thường, chưa trưởng thành.
  • Chứa trong: cá, động vật có vỏ, thịt, thịt gia cầm, trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa, một số ngũ cốc tăng cường và các sản phẩm từ đậu nành, cũng như men dinh dưỡng tăng cường.
  • Người ăn chay nên uống bổ sung B12.

+ Vitamin C

Tên hóa học: Axit ascoricic

  • Nó hòa tan trong nước.
  • Thiếu hụt có thể gây thiếu máu megaloblastic.
  • Chứa trong: trái cây và rau quả. Gan cũng có mức độ cao. Nấu chín sẽ phá hủy vitamin C.

+ Vitamin D

Tên hóa học: Ergocalciferol, cholecalciferol.

  • Nó là chất béo hòa tan.
  • Thiếu hụt có thể gây ra còi xương, hoặc làm mềm xương.
  • Chứa trong: Tiếp xúc với tia cực tím B (UVB) qua ánh sáng mặt trời hoặc các nguồn khác khiến vitamin D được sản xuất trong da. Cũng được tìm thấy trong cá béo, trứng, gan bò và nấm.

+ Vitamin E

Tên hóa học: Tocopherols, tocotrienols

  • Nó là chất béo hòa tan.
  • Thiếu hụt là không phổ biến, nhưng nó có thể gây thiếu máu tán huyết ở trẻ sơ sinh. Đây là tình trạng các tế bào máu bị phá hủy và loại bỏ khỏi máu quá sớm.
  • Chứa trong: quả kiwi, hạnh nhân, quả bơ, trứng, sữa, các loại hạt, rau xanh, dầu thực vật không đun nóng, mầm lúa mì và ngũ cốc.

+ Vitamin K

Tên hóa học: Phylloquinone, menaquinones

  • Nó là chất béo hòa tan.
  • Thiếu hụt có thể gây ra chảy máu, dễ bị chảy máu bất thường.
  • Chứa trong: rau xanh, quả bơ, quả kiwi. Ngò tây chứa rất nhiều vitamin K.